到2000年，豆奶代理我國的膳食目標是：平均每天每日食入蛋白質72－74克，其中優質蛋白質占三之一；在食物結構中，要求每人全年平均食入豆類食品 8公斤。如果能每天喝上一杯豆奶（約 250毫升），就可以達到這一目標?？梢?，喝豆奶的作用不可低估。那么，豆奶有什么營養價值，飲用時應注意什么問題呢？ 

　　*素食中的“佼佼者” 
　　豆奶是將黃豆浸泡后磨碎，濾去豆渣，再經均質后制得。在植物性食品中，
　　含有人體所必需的 8 種必需氨基酸，還含有大量不飽和脂肪酸，容易被人體消
　　化吸收。黃豆中富含磷脂，磷脂是人體細胞膜的重要組成成分，對生長發育和神經活動具有重要作用。
　　豆奶與牛奶相比，兩者的營養價值各有千秋。牛奶含鈣量高，而且容易被人體吸收；還含有少量的維生素A 和D。豆奶中含鐵量和鐵吸收率高于牛奶；豆奶含有植物固醇，人體吸收植物固醇后可以降低對膽固醇的吸收；豆奶中還富含維生素E。 

　　*如何自制豆奶

　　豆奶以鮮制煮沸飲用佳。在家庭里，可以買一臺小型粉碎機，將黃豆在水中浸泡4－6小時后洗凈倒入，打成漿煮沸后即可飲用。在單位里，可以采用大型的粉碎機，半小時里即可以生產15－20 公斤鮮熱豆奶。一般來說，500克黃豆可以生產4－5公斤豆奶。

　　豆奶可以瓶裝或袋裝，有的單位為了延長豆奶的保存期。在豆奶中添加防腐劑。這種做法是不可取的，因為多吃防腐劑對人體有害。